סושי, השגריר הטוב ביותר של המטבח היפאני בעולם, הוא הצלחה מסחררת גם בישראל ובעשור האחרון הפך מאוכל גורמה אליטיסטי ליחידי סגולה לאוכל אהוב על מבוגרים כמו גם על ילדים בכל שכבות האוכלוסיה. בסושי יש משהו מתעתע – מצד אחד מדובר בסך הכל בדג וירקות באורז מגולגלים באצה ועדיין קשה לנו להאמין שאנחנו יכולים להכין סושי איכותי, אסתטי וטעים כמו במסעדות, בעצמנו. בפועל הכנת סושי מצוין בבית אפשרית בהחלט, אבל תזדקקו לקצת עזרה. למי שרוצה לעשות צעדים ראשונים בעולם הסושי הביתי, אספנו כמה טיפים בסיסיים שיעזרו לכם להתחיל את הדרך :

המצרכים הדרושים – ניתן היום למצוא את כל המצרכים הבסיסיים שלהם אתם זקוקים להכנת סושי בסופרמרקטים ובחנויות טבע והם לא יקרים. תזדקקו למחצלת גלגול קטנה, חבילת אצות, אורז מתאים, צנצנת ג'ינגר ורוד, ממרח וואסבי, ירקות שונים ונתחי דג נע (מומלץ להתחיל מטונה או סלמון).

למדו מהניסיון – אחד האתגרים הגדולים בהכנת סושי בפעם הראשונה הוא מריחת האורז הדביק על פני משטח האצה. הפעם הראשונה  יכולה להיות מעט מתסכלת, אבל עם הזמן זה יהפוך מתסכל ודביק פחות. שכבת האורז על פני האצה צריכה להיות דקה, אחרת יצא לכם סושי שכולו אורז ולא מרגישים את התוספות הטעימות שטמנתם בתוכו. אפשר למרוח אותו ביד או באמצעות כף. זכרו להשאיר כמה סנטימטרים של אצה ללא אורז בקצה.

דק יותר זה טוב יותר – חוקי המטבח היפאני מחייבים אותנו לעדינות ולעידון והסגנון הישראלי של "דחוף כפי יכולתך" לא יניב רולים של סושי טעים ומשובח. הירקות, כמו גם הדג בסושי נחתכים בדיוק, דקיקות וסבלנות והמאמץ המיוחד שזה דורש בהתחלה בהחלט ישתלם באכילה.

להתחיל בקטן – סושי הוא למעשה שם כללי לשלל רב של מאכלים המשלבים אורז, אצה ומאכלי ים במטבח היפאני. למי שעושה את צעדיו הראשונים בתחום כדאי להתחיל ממיני הסושי הפשוטים : הסושי מאקי (הסושי הרגיל והמוכר) והניגירי מאקי (גוש אורז שמעליו נתח נדיב של דג). אחרי שתהיו מרוצים מהתוצאות הראשונות תוכלו לעבור הלאה לסוגי סושי אטרקטיביים ומסובכים יותר כמו הקונוסים המיוחדים והאינסייד אווט (סושי עם אצה בפנים ואורז בחוץ).

ללמוד ממי שכבר יודע – אפשר למצוא בקלות מתכונים להכנת סושי, באינטרנט ובמקומות אחרים, יחד עם זאת אין למידה טובה יותר מזו שנעשית בחסותו של בעל מקצוע. יש היום המון סדנאות סושי בהם תלמדו תוך כמה שעות להכין סושי איכותי בידיו המיומנות של סושי מן מקצועי. הסדנאות מגוונות – לקבוצות, לזוגות, לילדים, סדנאות סושי למתקדמים ולמתחילים וכולן זוכות לפידבקים חיוביים ולהנאת המשתתפים.